人造肉上美國餐桌:美國人的盤中餐要變天了?未來食品革命還是資本狂歡?
你猜現(xiàn)在美國人餐桌上最火的是啥?不是漢堡王的新品,也不是星巴克的限定咖啡,而是帶著實(shí)驗(yàn)室基因的植物肉漢堡!這事兒可不止是素食主義者在狂歡,連華爾街大佬都端著紅酒杯開始下注了。人造肉上美國餐桌這事兒,到底是人類對抗氣候變化的絕地反擊,還是又一場資本操控的食品泡沫?
??從實(shí)驗(yàn)室到快餐店:人造肉怎么突然就火了?
三年前要是有人說"咱們吃塊兒不會哞哞叫的牛排吧",八成會被當(dāng)成瘋子。但今年走進(jìn)美國任意一家超市冷柜,植物基人造肉和真肉已經(jīng)并排躺著了。這玩意兒怎么突然就破圈了?要我說啊,這事兒得怪兩件事:
- 2019年Beyond Meat上市當(dāng)天股價暴漲163%,整個華爾街突然發(fā)現(xiàn):原來吃肉也能炒概念股!
- 去年加州山火燒得人臉疼,年輕人舉著"吃素救地球"的牌子游行,政客們突然想起來還有碳排放指標(biāo)這回事
- 快餐巨頭們集體開竅——漢堡王推出Impossible Whopper那天,門店隊(duì)伍排得比蘋果發(fā)布會還夸張
??漢堡里的經(jīng)濟(jì)學(xué):人造肉上美國餐桌到底誰在買單?
說實(shí)話,現(xiàn)在人造肉漢堡比真肉還貴兩三刀,普通工薪族誰天天吃得起???但架不住有人愿意掏腰包。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù),2022年植物肉銷售額同比暴漲45%,這事兒背后藏著三股推手:
- 硅谷科技宅的錢包:特斯拉車主買完電動車,順手帶包實(shí)驗(yàn)室培植肉回家,這叫環(huán)保套餐
- Z世代的社交貨幣:ins上曬植物肉漢堡配文"拯救地球從午餐開始",點(diǎn)贊數(shù)能翻倍
- 食品巨頭的焦慮:泰森食品一邊賣真雞肉,一邊偷偷投資了至少5家人造肉初創(chuàng)公司
最近有個段子特別有意思:華爾街分析師現(xiàn)在見面不問"你看好哪支科技股",改問"你投了哪家人造肉"——這風(fēng)向變得比川劇變臉還快。
????廚房里的黑科技:人造肉真能騙過我們的舌頭?
我親自試吃過七八種人造肉漢堡,說實(shí)話有些產(chǎn)品真的能唬住人。Impossible Foods的"流血"植物肉排,用大豆血紅蛋白模仿真肉質(zhì)感,咬下去還真有肌紅蛋白滲出的錯覺。不過要說完全替代真肉?現(xiàn)在看還差點(diǎn)意思:
- 煎的時候得掌握火候,溫度高了會散成豆渣
- 嚼到第三口還是能吃出豆腥味,這點(diǎn)騙不過老饕
- 價格嘛...普通家庭還是更愿意買打折的真牛肉
不過有個冷知識可能很多人不知道:麥當(dāng)勞的人造肉漢堡其實(shí)早就悄悄下架過三次,每次都說是"供應(yīng)鏈優(yōu)化"。要我說啊,這技術(shù)成熟度估計(jì)跟自動駕駛差不多——看著很美好,真要大規(guī)模落地還得再等等。
??環(huán)保賬本:吃塊人造肉真能拯救地球?
環(huán)保主義者最愛說的數(shù)據(jù)是:全球14.5%的溫室氣體來自畜牧業(yè)。聽起來吃人造肉就能減排對吧?但很多人沒算過另一筆賬:
- 實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉要消耗大量電能,得用清潔能源才劃算
- 植物肉生產(chǎn)需要大量淡水,加州杏仁農(nóng)場的前車之鑒還熱乎著呢
- 運(yùn)輸儲存都得冷鏈,這碳足跡不比傳統(tǒng)肉類少多少
不過有個實(shí)打?qū)嵉沫h(huán)保好處:不用養(yǎng)牛確實(shí)能減少甲烷排放。去年斯坦福的研究顯示,如果美國10%的牛肉消費(fèi)改成人造肉,相當(dāng)于減少1200萬輛汽車的尾氣排放。這事兒就跟電動車替代油車一個道理——雖然生產(chǎn)過程未必多環(huán)保,但使用環(huán)節(jié)確實(shí)能積少成多。
??未來餐桌猜想:人造肉會徹底改變我們的飲食嗎?
跟幾個食品科學(xué)家聊過,他們覺得2030年可能是分水嶺。到時候可能出現(xiàn)這些變化:
- 超市冷柜按蛋白質(zhì)來源分區(qū):動物區(qū)、植物區(qū)、細(xì)胞培養(yǎng)區(qū)
- 米其林餐廳推出"分子重組和牛",價格是現(xiàn)在的三分之一
- 健身人群開始糾結(jié):到底是選實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)配方的蛋白,還是傳統(tǒng)乳清蛋白
不過也有反對聲浪,傳統(tǒng)牧場主去年搞了場"真肉大游行",把植物肉漢堡扔進(jìn)粉碎機(jī)的視頻在TikTok上火了半個月。要我說啊,這事兒最后可能變成"喝牛奶的和喝豆奶的和平共處"——誰也別瞧不起誰,各吃各的。
結(jié)尾處突然想起來個事兒:國內(nèi)某互聯(lián)網(wǎng)大佬最近投資了細(xì)胞培養(yǎng)海鮮項(xiàng)目,說是要解決過度捕撈問題??磥磉@波人造肉浪潮,遲早要席卷全球餐桌。下次去美國出差,高低得嘗嘗他們說的3D打印牛排到底啥味兒——萬一真香了呢?