為什么這家冰激凌店讓人一口接一口停不下來?
有沒有想過,為什么有些冰激凌店總能讓人念念不忘?街角那家總排長隊的美味冰激凌店,明明和其他店鋪用的都是牛奶和糖,怎么就能讓人吃完還惦記著下周再來?今天咱們就掰開了揉碎了聊聊這事兒。
?? 原料好,味道才對得起"美味"二字
上周路過某商場時,看到新開的美味冰激凌店排了二十幾號人。擠進去一瞧,柜臺里擺著當天現(xiàn)到的芒果——果皮上還帶著水珠。老板娘邊削果肉邊說:"咱家從不用冷凍果漿,當季水果凌晨四點去市場搶的"。這大概就是原料決定上限的道理吧?
隔壁老王開的冰激凌店去年倒了,用他的話說:"現(xiàn)在人都精得很,香精味一吃就露餡"。這話糙理不糙,現(xiàn)在消費者真能嘗出差別。有個數(shù)據(jù)挺有意思:85%的回頭客在選擇冰激凌店時,把"原料新鮮度"排在前三位考慮因素。
?? 創(chuàng)意菜單才是流量密碼
記得上個月在ins上爆火的那家美味冰激凌店嗎?他們把本地特產(chǎn)臭豆腐做成了冰激凌配料。聽著黑暗料理吧?結果每天限量50份半小時就賣光。這事兒說明啥?敢玩花樣才能出圈?。?/p>
看看那些活得滋潤的冰激凌店:- 季節(jié)限定款(比如春天的櫻花鹽漬款)- 地域特色混搭(老北京豆汁兒冰激凌)- 造型突破(會冒煙的火山造型杯)這些操作成本其實不高,但傳播效果直接拉滿。有個做餐飲的朋友跟我說,他們店推出"盲盒冰激凌"后,抖音自然流量漲了300%。
?? 吃的是冰激凌,買的是體驗感
前兩天帶侄子去某家美味冰激凌店,小家伙盯著制作臺眼睛發(fā)亮。原來店家搞了個"自助撒料區(qū)",二十多種配料隨便加。結果你猜怎么著?孩子加了六次彩虹糖,家長在旁邊拍了九宮格發(fā)朋友圈——這錢花得值?。?/p>
現(xiàn)在年輕人去冰激凌店早不是單純解饞了:?? 拍照打卡的社交貨幣?? 親子互動的溫馨時光?? 約會時的甜蜜記憶有家店甚至搞過"失戀安慰冰激凌",配著苦巧克力醬和酒精棉花糖,當月營業(yè)額直接翻倍。你看,這吃的哪是冰激凌,分明是情緒價值!
?? 自問自答:怎么判斷是不是靠譜的美味冰激凌店?
經(jīng)常有朋友問我:"怎么避開那些網(wǎng)紅雷店?"這事兒其實有竅門。先說個反常識的——排長隊的未必是好店,可能是雇人充場。真要判斷的話:
- 看菜單有沒有時令單品(敢用新鮮食材的店差不到哪去)
- 觀察店員操作臺干不干凈(細節(jié)見真章)
- 試吃時留意后味(好冰激凌吃完嘴里不會發(fā)澀)
上個月我去探店時就碰上個反面教材。某家自稱"美味冰激凌店"的,菜單上居然全年賣草莓味。結果一打聽,用的都是罐頭草莓醬,這種店再好看的門頭也白搭。
說到這兒,突然想起家門口那家開了十年的美味冰激凌店。老板是意大利老頭,堅持用手工攪拌器做gelato。有次問他為啥不換機器,他操著塑料普通話說:"機器轉太快,會把空氣打太多進去"。你看,這大概就是匠人精神和流水線的區(qū)別。
下次你再看到排長隊的美味冰激凌店,別光顧著拍照。仔細品品舌尖的滋味,說不定就能吃出老板藏著的小心思。畢竟在這個預制菜橫行的年代,能吃到真材實料的手作冰激凌,本身就是件挺幸福的事兒,你說對吧?